Oct 102015
 
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Comment faire pour que nos pâtisseries et desserts ressemblent à s’y tromper aux délices présentés chez les spécialistes du muffin ou du macaron ?

Eh bien, tout repose sur les bons ustensiles !

Voici comment choisir et utiliser sa poche à douilles

poche a douilles 6 douilles elicuisine

Idéale en pâtisserie pour réussir vos cupcakes, choux, macarons, meringues … la poche à douille s’utilise aussi pour des préparations de toutes sortes, œufs mimosa, garnitures de mayonnaise, décoration de petits fours, barquettes, tartines de tarama ou de guacamole …

Le choix d’une poche à douille dépend essentiellement de votre fréquence d’utilisation . Vous opterez alors pour un modèle jetable ou réutilisable à volonté .

Poche à douille jetable :

Elle ne nécessite pas d’entretien puisqu’on la jette après usage ; appréciable si vous devez y mettre successivement des préparations différentes

Elle s’adapte à toutes les douilles ; il suffit t de couper l’extrémité à la taille de la douille

Bien entendu, la poche à douille jetable n’est pas préconisée si vous êtes particulièrement respectueux de l’environnement

Poche à douille en nylon : elle nécessite un excellent entretien, et un long temps de séchage

Poche à douille en silicone : c’est l’outil préféré des pâtissiers grâce à son maniement ultra souple, sa durée de vie illimitée,  et sa bonne prise en main . Son intérieur lisse facilite l’écoulement de toutes vos préparations . Avantage de taille : elle passe au lave-vaisselle ! Vous pouvez même la mettre au four si vous voulez réchauffer vos préparations avant de décorer .

poche a douille decotwist daudignac     poche a douilles yoko design

Les douilles

La réussite visuelle de votre présentation repose sur la forme de la douille

on trouve généralement deux types de douille : la douille lisse et la douille cannelée.

La douille cannelée est plutôt réservée à la décoration et la douille lisse pour des préparations type pâte.

Choisissez le diamètre de la douille en fonction de la consistance de la préparation et de la taille du motif que vous souhaitez faire

Comment bien utiliser une poche à douille :

Certaines poches à douille sont munies d’une pièce, sorte de pas de vis,  qui, inséré dans la poche avant de la remplir, peut économiser du temps et beaucoup de désordre. Il est utilisé pour fixer les douilles et vous permet de changer de douille sans retirer la préparation.
Placez le pas de vis sur l’embout fin de la poche et vissez .

Placer la poche sur un récipient d’une bonne hauteur . Retroussez ensuite les bords larges de la poche à douille sur le haut du récipient, et versez votre préparation, en utilisant une spatule . Attention : remplissez seulement la moitié de la poche, sinon, vous n’arriverez pas à l’entortiller pour la prendre en main

 remplir une poche a douille

Dépliez ensuite le haut de la poche et entortillez -le le plus serré possible

fermer la poche a douille

 Lors de l’utilisation, maintenez fermement la poche et pressez  doucement pour forcer le glaçage, en utilisant la même pression tout en guidant la douille. Ne desserrez à aucun moment votre emprise sur le haut de la poche à douille .

utiliser la poche a douille

Astuces :

Maintenez la poche verticale à un angle de 90° pour faire des points, étoiles, motifs

La poche doit par contre être inclinée pour dessiner des lignes continues

Si vous lavez la poche à douille à la main, retournez-la sur une bouteille pour que l’intérieur  sèche mieux

Pour les petites décorations, vous pouvez utiliser un stylo de décoration équipé de différentes douilles

sylo deco a douille Lacor    sylo de decoration cuisipro

ou un flacon souple à usages multiples

Retrouvez tous nos ustensiles de décoration pour vos pâtisseries

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