On attribue l’origine du mot beurre au grec « bou-tyron »[[...]
à moins que ce ne soit au romain « buturum », les 2 mots signifiant « fromage de vache »
Dans la Rome antique, le beurre était un produit de beauté recherché. Les Grecs et les Romains s’en servaient comme crème pour adoucir la peau, ou rendre les cheveux brillants
Moyen-Age
Au nord de l’Europe, Celtes et Vikings amateurs de beurre, amenaient avec eux, au gré des invasions le goût du beurre et le secret de sa fabrication.
En France, le beurre devient le gras du pauvre, matière grasse plus accessible que l’huile qui ne se récolte qu’une fois par an . Il est issu des les régions d’élevage comme la Bretagne et la Normandie, et sa consommation s’étend vers l’Est jusqu’en Suisse et au Pays Bas- pays d’élevage de vache -mais aussi pays protestants où les jours maigres n’existaient pas
1856: la pasteurisation offre une méthode de conservation du lait et de la crème lui garantissant salubrité, qualité et saveur.
1879: Invention de l’écrémeuse-centrifugeuse qui permet une production en grande quantité et une meilleure conservation . Le développement du chemin de fer – et l’invention des premiers wagons réfrigérants – favorisent sa distribution . En cuisine, il détrône le lard, le saindoux et l’huile.
1924 : une loi française réglemente enfin la dénomination et la composition du beurre. C’est le deuxième produit alimentaire, après le lait, à avoir bénéficié d’une protection juridique.
1960, les barattes en bois commencent à disparaître, grâce à la création du « butyrateur », qui permet la fabrication du beurre en continu dans une seule machine
De nos jours, le beurre est encore la matière grasse la plus populaire au monde.
Mais qu’est ce exactement que le beurre ? C’est une émulsion d’eau dans la matière grasse.
Il est fabriqué à partir de la crème du lait. Pour mériter le titre de beurre, il doit contenir strictement :
82% de matière grasse et 16% d’eau, le reste étant sels minéraux et caséine
Le beurre ne s’étale pas facilementr, à moins de le laisser ramollir à température ambiante, comme le font nombre d’Américains, dans une “cloche” à beurre, ce qui altère sa saveur et sa croustillance
Mais pourquoi reste-t-il si difficile à tartiner ???
AttitudesNews présente la seule râpe à beurre qui permet de l’étaler très frais sans briser tartines ou biscottes …
Easy Butter
Une innovation pour petit-déjeuners relax et savoureux
